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星巴克上演『蟲蟲危機』
壹、
前言
炎炎夏日來襲，年輕人不忘到星巴克點杯沁涼的星冰樂，既能消暑又解渴，但不料爆出，知名連鎖咖啡店星巴克因崇尚自然健康因素，以天然的「胭脂蟲」來萃取紅色色素(染色劑)，替店內自製飲品(草莓星冰樂)來增添色澤，素食主義的消費者恐將大量葷腥的飲品喝下肚！雖然，以天然蟲子來做為染色劑，是被各國政府所認可批准的食用色素，也被廣泛的用於食品業。撇開天然與健康的兩關鍵不談，對於掏錢購買的消費者及素食者而言，含有蟲子的飲品是否能接受而買單呢？以下案例即為日前被爆出的新聞內容及民眾反應。
貳、
個案內容
一、「蟲屍」調色更健康？星巴克顧客痛批：太噁心了！(NOWnews， 2012/3/30)
全球知名連鎖咖啡店星巴克（Starbucks）被爆使用壓碎的「胭脂蟲」屍體，替「草莓星冰樂」增添色澤，讓許多不知情的素食客人傻傻喝下肚。即便星巴克公司強調，蟲子是天然色素，比人工色素更健康，但仍有許多民眾無法接受，他們憤而直說：「寧願喝不健康的色素，也不要吃蟲子！」據《星島日報》報導指出，該祕辛是由一位素食主義店員所揭發，他無意間發現星巴克以含有胭脂蟲 (cochineal)的原料當染色劑，可能會誤導許多素食者默默喝下帶有葷腥的飲料，連忙將消息公布在素食主義網站上。胭脂蟲紅素中的蟲子來自墨西哥、南美，是各國政府批准的食用色素，在食品業廣泛使用。雖然健康方面沒問題，但此消息曝光後，仍激怒不少素食團體，他們指至少要7萬隻胭脂蟲才能製成一磅胭脂蟲紅素，令人不忍。
星巴克公司承認，確實在草莓飲品中加入胭脂蟲紅萃取液
(cochineal extract)，但此舉能有效減少人工色素，有利消費者健康。但專家指出，此種增色方法雖然常用於果醬、酒精飲品等，但世界衛生組織已發現，胭脂蟲可能令部分哮喘患者出現過敏反應。
即使星巴克以健康為由掛保證，但部分死忠顧客仍不可置信，紛紛痛批「噁心」，甚至有顧客回想起以往喝飲料時，會吃到一些類似「草莓碎片」的物體，當時以為是新鮮果粒，但現在不免令人聯想到，可能是被攪碎的蟲子翅膀、身體，決定拒喝星巴克店販售的任何紅色飲料。
二、蟲屍調色引爭議 星巴克停用蟲色素！ (NOWnews， 2012/4/21)
全球知名連鎖咖啡店星巴克（Starbucks）日前被爆使用壓碎的「胭脂蟲」屍體，替「草莓」相關的飲料增添色澤，讓許多不知情的素食客人傻傻喝下肚。雖然星巴克強調，蟲子是天然色素，比人工色素更健康，但還是引起許多素食者反彈。
有媒體日前指出，該祕辛是由一位素食主義店員所揭發，他無意間發現星巴克以含有胭脂蟲 (cochineal)的原料當染色劑，可能會誤導許多素食者默默喝下帶有葷腥的飲料，連忙將消息公布在素食主義網站上。胭脂蟲紅素中的蟲子來自墨西哥、南美，是各國政府批准的食用色素，在食品業廣泛使用。雖然健康方面沒問題，但此消息曝光後，仍激怒不少素食團體，他們指至少要7萬隻胭脂蟲才能製成一磅胭脂蟲紅素，令人不忍。據悉，全美星巴克目前接獲了超過6千5百名素食者的抗議，希望業者能夠停用蟲色素；對此，該業者近日也決定，將停用蟲色素，全面改用番茄萃取物來當紅色食用色素的原料。
參、問題與討論
1.
如果你是此案例之消費者，對於以天然蟲子做為染色劑有何看法？請說明之。
2.
星巴克公司在調配新口味飲品時，如何在天然以及健康之間作平衡的抉擇呢？假如你是星巴克公司主管，你的做法？
3.
知名的連鎖咖啡飲料業者，甚至是屬於比較高價位的咖啡店，所使用的食材不免讓外界以放大鏡來檢視，若你身為連鎖咖啡飲料業的負責人，該如何從中取得平衡，甚至又能做到企業社會責任？
4.
你是否曾經在打工的餐飲店有發生過類似的情形，請簡略描述當時的情形為何？當時的解決方案又為何？
資料來源
1.
NOWnews
http://tw.news.yahoo.com/%E8%9F%B2%E5%B1%8D-%E8%AA%BF%E8%89%B2%E6%9B%B4%E5%81%A5%E5%BA%B7-%E6%98%9F%E5%B7%B4%E5%85%8B%E9%A1%A7%E5%AE%A2%E7%97%9B%E6%89%B9-%E5%A4%AA%E5%99%81%E5%BF%83%E4%BA%86-120950257.html
2.
NOWnews
http://tw.news.yahoo.com/%E8%9F%B2%E5%B1%8D%E8%AA%BF%E8%89%B2%E5%BC%95%E7%88%AD%E8%AD%B0-%E6%98%9F%E5%B7%B4%E5%85%8B%E5%81%9C%E7%94%A8%E8%9F%B2%E8%89%B2%E7%B4%A0-090256747.html
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